成年人：按体重计算，每日需摄入 1.0-1.2克/公斤，优质蛋白应占30%-50%。

例如，60公斤的成年人约需60-72克蛋白质。

儿童青少年：小学生约40克/天，14-18岁需50-60克/天。

老年人：需更多蛋白质维持肌肉和骨骼健康，建议每天72克(男性)或62克(女性)

生命基石：蛋白质是细胞、肌肉、免疫抗体的原料，缺乏会导致免疫力下降、疲劳、脱发。

健康卫士：维持消化酶活性、激素分泌、伤口修复，还能延缓衰老。

体重管理：吃不够蛋白质会触发饥饿感，反而容易食发胖。

植物蛋白是替代蛋白的主力军，如大豆蛋白、豌豆蛋白等。

优点：环保低碳，减少温室气体排放；富含膳食纤维，有助于肠道健康；

缺点：氨基酸组成不如动物蛋白完整，需搭配食用；口感和风味较难完全模拟真肉。

按照来源可以分为以下几类：

植物蛋白：

· 包括豆类、谷类、薯类等植物性食品中提取的蛋白质。

· 具有安全性高、易于消化吸收的特点，对环境和动物福利的负面影响较小。

昆虫蛋白：

· 从昆虫的卵、幼虫、成虫、蛹等阶段提取的蛋白质。

· 营养丰富，肉质纤维少，易于吸收，但大规模生产技术尚未成熟。

微生物蛋白：

· 通过精确发酵技术生产的蛋白，依赖于基因编辑和生物技术创造定制的微生物。

. 生产速度快，原料来源广泛，但消费者接受度是一个挑战。

细胞蛋白：

· 利用细胞培养技术生产食品，如通过培养动物细胞生产类似肉类的食品。

· 可以减少对自然资源的消耗，降低环境影响，但目前仍处于实验室阶段。

这些替代蛋白各有优势和局限，共同推动了食品科技的发展，为消费者提供了更多的选择和便利。

细菌蛋白

• 工业酶：如嗜热菌的Taq DNA聚合酶（PCR用）。

• 毒素：如破伤风毒素、霍乱毒素。

• 单细胞蛋白（SCP）：如甲烷氧化菌蛋白（用于动物饲料）。

真菌蛋白

• 食用蛋白：如酵母蛋白（营养添加剂）、镰刀菌生产的菌丝蛋白(FuNext、Quorn）。

• 工业酶：如黑曲霉生产的柠檬酸合成酶、木霉的纤维素酶。

微藻蛋白

• 光合蛋白：如螺旋藻的藻蓝蛋白（抗氧化剂）。

• 储能蛋白：如小球藻的蛋白质含量高达50-60%（用于保健品）。

是指通过微生物发酵过程生产的蛋白质，作为替代蛋白的一种重要形式，近年来在全球范围内受到了广泛关注与快速发展。它利用真菌、微藻、细菌等微生物作为生产主体，通过发酵等生物技术手段，将葡萄糖、淀粉、农业废料、二氧化碳等低成本原料转化为高价值的蛋白质产品。